時間：2023-11-30 來源：合肥網hfw.cc 作者：hfw.cc 我要糾錯
健康化趨勢的影響，互聯網紅利的加持，懶宅經濟的興起，加之疫情的催化，使網紅小家電迎來大爆發，其中的頂流非空氣炸鍋莫屬。
根據阿譜爾（APO）的統計及預測，2022年全球空氣炸鍋市場規模達10.81億美元，預計到2029年將達到19.14億美元，2023-2029年期間的年復合增長率為8.63%。盡管有數據顯示今年上半年空氣炸鍋的整體銷量有所下滑，但據漁躍體驗咨詢數據，2023年大促前夕，空氣炸鍋在小紅書平臺的用戶搜索量與去年同期比并沒有下降。
一、空氣炸鍋：Z世代精致健康生活方式代表
空氣炸鍋是一種以空氣循環技術來代替傳統油炸的廚房小家電，使消費者能夠在享受油炸食品的美味和口感的同時，減少油脂的攝入，從而實現健康飲食。適用于處理各種食材，包括薯條、雞翅、蔬菜、海鮮等，甚至能制作水果干和干花，深受消費者喜愛。
后疫情時代，近35%消費者就餐方式發生變化，居家烹飪成新選擇�？諝庹ㄥ佭@類小巧精致個性化、功能細分的產品十分符合主流消費群體“小而美”精致宅家生活的偏好。只需把處理過的食材放進炸鍋、設定時間、按下按鍵三步便捷的烹飪方式，就既能滿足下廚的愿望，又能制作看起來豐盛、實際上又不浪費時間、也不考驗廚藝的菜品。
隨著消費者健康意識的增強，低鹽低脂成為飲食主流，傳統的烹飪已逐漸無法滿足消費者“大健康”需求，人們對健康烹飪食品的追求推動了對空氣炸鍋需求的增長�？諝庹ㄥ佋诒姸鄰N房小家電中的“健康化”表現尤為突出，可以讓人們在家中跳過傳統油炸難度較高的食物烹制步驟，輕松做出不輸傳統油炸或者烘焙口感的食物，包括烤腸、烤翅、燒烤和其他油炸食品，“好吃還能不胖”的理念成為市場積極增長的因素。
在處理半成品食材方面，空氣炸鍋表現不俗，盡顯優勢，年輕消費者在電商平臺上囤購半成品食品的現象也在持續升溫，據小紅書數據顯示，今年10月有關空氣炸鍋半成品、預制菜的筆記數量比去年同期增長了近20%。
空氣炸鍋的烹飪效果相比傳統油炸有所改進，但其在烹飪某些食物時仍存在口感干柴等問題，這也是導致用戶流失、銷量回落的重要原因之一，也迫使不少電器品牌針對此痛點進行了產品創新迭代和技術革新用以挽回用戶。
二、洞察先機，品牌爭推空氣炸鍋適配新品
伴隨空氣炸鍋技術的革新、國民認知度和應用頻率越來越高，為適應當下的烹飪潮流，不少食品企業開始圍繞空氣炸鍋的加工方式布局產品創新，尋求新的發展機遇，針對空氣炸鍋消費場景的便捷烹飪產品和調味料層出不窮。
圣農、安井、三全、千味央廚、糧全其美、泰森等品牌捕捉到了當下消費者“精致懶”的需求，均推出有適配空氣炸鍋的速凍產品，涉及的品類包含裹粉調理類、速凍面點類、預制菜類等。熱賣產品有披薩、蛋撻、肉卷、烤腸等。經過特殊工藝制作的食材，借助空氣炸鍋，讓廚房小白輕松做出炸物。
千味央廚推出堂食級空氣炸鍋美食專屬產品，包括一口酥小蛋撻、黑椒肉丁多多爆汁腸、小龍蝦芝士蛋撻在內的7大產品，以空炸5S預制技術還原堂食級美味。
糧全其美研發了多款適配空氣炸鍋的“一人食”系列方形披薩面點美食，包括奶香玉米味、咸蛋黃肉松味、川香麻辣牛肉味等，產品的餅底采用網紋組織，更適合空氣炸鍋烹飪形式。
在剛剛結束的第六屆進博會上，泰森食品全球首發“空氣炸鍋”“小酒館”“十翅一桶”三大產品系列的十余款創新蛋白質新品，采用非油炸健康蒸烤工藝、獨創薯片酥皮裹粉技術等，對傳統雞肉小食產品突破創新，強調打破傳統單一風味局限性，創造豐富口感層次和多重味覺享受，滿足消費者嘗新心理。
2015年火山石烤腸的風靡拉開了烤肉腸品質升級的序幕，純肉的賣點迎合了消費者高品質的需求，但高溫炙烤的加工條件、容易油膩不耐吃的口感決定了這一品類應用場景局限于小賣店或路邊攤等，對家庭烹飪難以勝任，市場容量巨大但料理條件受限。
痛點即機遇，三全、安井、逮蝦記、本味鮮物、巧樂廚等品牌創新研發出了多款適用于空氣炸鍋烹飪的肉腸類產品，市場熱度非常高。適應空氣炸鍋的烤腸，“爆汁不油膩”加上健康、便捷的概念，跳出常規消費場景，實現了在家烹飪的可能性。烤肉腸也一躍成為2023中國消費者喜愛的十大速凍小食第二名。
三全烤腸采用天然豬腸衣包裹肥瘦黃金配比的豬后腿肉，既保持了烤腸Q彈有嚼勁的口感，又能鎖住汁水，避免干、柴及過于油膩的食用體驗。
安井鎖鮮裝4.0系列新品采用鎖鮮技術，隔絕空氣，鎖住美味，芝士蝦腸加入真實蝦肉，迷你精巧，十分適合空氣炸鍋、煎烤等場景。
逮蝦記新近推出的空氣炸鍋版蝦肉腸，相對市面上的烤腸，蝦肉含量≥80，每根1.4g脂肪，每百克5%的脂肪含量，7項0添加，產品更加健康。
思賓格酵母抽提物在烤腸中的創新應用，提升肉感，改善產品質構，帶來豐富口感，提升底味；使肉腸的回復性、內聚性、膠黏性和咀嚼性相比未添加酵母抽提物的肉腸性能提升30%以上；提高肉腸保水性，增加多汁感。
三、味料企業解鎖空氣炸鍋專用復合調味品
Z世代烹飪小白對復合調味品的需求為市場增量做出了巨大貢獻。
老牌調味企業味好美推出的新品空氣炸鍋系列腌料，包含鹽焗雞風味、蒜香風味、青花椒椒鹽風味，專為懶宅省力烹制快手菜，輕松處理各種食材；太太樂空氣炸鍋“一人食”菜譜式復合調味料系列，包含新奧爾良烤翅、黑胡椒烤肉味，簡單三步一包搞定媲美餐廳的味道。
年輕品牌小熊駕到空氣炸鍋原香和香辣風味專用調味料，特別添加紫蘇籽，經過高溫烘烤后，讓食物口感更豐富；新銳品牌低卡博士無油無糖低卡配方的空氣炸鍋調味料小黃襖1.0，以配料清潔為賣點，每小袋8g僅28大卡，加持美味無“腹”擔。此外，一些專注川式風味復合調味料的品牌如好人家，也順勢推出針對空氣炸鍋適用的復合調味料。
食品安全一直是餐飲之重，越來越多的消費者正在積極關注食品的健康程度，優先選擇健康、安全、無添加、營養的食品及調味品，不少企業選擇在食品中添加天然、健康的酵母抽提物，以達到清潔標簽、減鹽增鮮、豐富口感等的作用。
思賓格酵母抽提物源自天然酵母，本身即是絕佳的風味載體，只需少量即可提味增鮮，可廣泛適用于各類食品中。在針對空氣炸鍋的特定食材及調味產品的研發中，可協助食品配方師創新配方，幫助企業研發更健康美味、且符合清潔標簽的產品。
思賓格酵母抽提物應用在番茄醬中，能改善醬料配方，使風味更佳，番茄風味豐滿而回味無窮；在黑胡椒醬中，可增強底味、平衡整體風味，提升入口沖擊感；在藤椒風味腌料中，能降低藤椒用量而不失其風味；在燒烤醬中，能提升煙熏風味和肉感，增強整體香辛料風味的強度。
以空氣炸鍋代表的廚房小家電的創新與普及，反映了消費者廚房烹飪習慣及飲食習慣的轉變，對速凍食企和味料企業拓展更多的產品品類提供了更大的創新升級空間。
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