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合肥日?qǐng)?bào)訊 （柳書節(jié)） 漢堡包、炸雞腿、可樂、薯?xiàng)l……這類“洋快餐”，相對(duì)米飯、炒菜等中餐而言，更加方便、快捷。然而，隨著中式快餐業(yè)不斷發(fā)展和變革，加上國人對(duì)中餐與生俱來的“獨(dú)愛”，中式快餐逐漸超越洋快餐，漸成快餐市場(chǎng)主流。

    10月10日在合肥舉行的老鄉(xiāng)雞十周年慶典上，全國知名快餐研究專家蔡惟遷公布了一項(xiàng)最新調(diào)查，就連鎖快餐市場(chǎng)滲透率而言，2011年，中式快餐占19%、美食廣場(chǎng)6%、西式快餐（洋快餐）占20%；2012年，中式快餐占22%、美食廣場(chǎng)8%、西式快餐（洋快餐）占18%。

    快餐市場(chǎng)滲透率的變化，反映了人們的消費(fèi)心理在變化。蔡惟遷以某公司2012年在17城市對(duì)2000名顧客問卷調(diào)查結(jié)果為例介紹說，在因口味選擇一項(xiàng)調(diào)查中，17.3%的顧客選擇中式快餐，8%的顧客選擇西式快餐；72%的顧客需求是注重食品帶來的味覺享受，66%的顧客需求是注重營養(yǎng)健康。

    蔡惟遷分析，中式快餐的快速發(fā)展，除了國人本身就青睞中餐以外，人們就餐習(xí)慣改變和餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)變化，也是一個(gè)重要方面。

    作為合肥本土民營企業(yè)、安徽最大的連鎖快餐——老鄉(xiāng)雞的發(fā)展，印證了蔡惟遷的觀點(diǎn)。在短短十年中，老鄉(xiāng)雞從1家門店做起，現(xiàn)已發(fā)展到280家門店。截至今年10月10日，老鄉(xiāng)雞在安徽地區(qū)的門店總數(shù)已接近兩大洋快餐之和的兩倍。老鄉(xiāng)雞品牌創(chuàng)始人束從軒告訴記者，現(xiàn)在每天到老鄉(xiāng)雞用餐的顧客約有10萬人次。

    “我們未來的目標(biāo)是發(fā)展到1000家門店，年?duì)I業(yè)額達(dá)到50億元。”束從軒表示。