時間：2010-09-29 來源：合肥網hfw.cc 作者：hfw.cc 我要糾錯
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南京哈夫病事件，致合肥龍蝦或多或少受累，盡管合肥人吃蝦15年未發現“哈夫病”病例（見本報昨日9版），但為了消除食客們“類比”南京的心理陰影，合肥龍蝦經營者協會秘書長周超、副會長張勁均表示，有意到合肥龍蝦經營戶進行標準化加工檢查，并在適當的時候組織市民到龍蝦養殖地進行源頭探尋，讓大家看看合肥大龍蝦生長過程。
高溫油炸環節不可少
知名龍蝦大王、合肥龍蝦協會副會長張勁說，食用龍蝦，最好的辦法是高溫油炸。據了解，南京一些市民，自購龍蝦回家食用前，并不經高溫油炸，只是直接用水進行蒸煮或紅燒。“水溫最多只有100度，消毒自然比不上沸油。”
合肥人吃龍蝦有15年歷史，龍蝦節也辦了10年，但從未出現過南京般的哈夫病。為什么呢？龍蝦經營者協會秘書長周超認為，是兩邊的經營與食用習慣使然。在制作工藝上，合肥清洗時采取“一泡二清三刷”的辦法；所有的龍蝦在入鍋前都掐頭去腸，也就是把龍蝦身上與體內最臟的部分去除；之后，要進行高溫油炸；在上餐桌前，還要加上國家允許的鹵料進行水煮。道道加工環節，保證入口的龍蝦安全衛生。這也是合肥龍蝦節舉辦10年，沒出現一例哈夫病的原因。
“合肥龍蝦品牌走了10多年，還有很長的路要走，我們要乘風破浪繼續前進。”周超表示，為了應對食客心態上的變化，龍蝦協會正在起草行業標準， 選用的龍蝦必須為皮薄肉嫩的青殼蝦，加工中繼續嚴格執行“一泡二清三刷”、油炸龍蝦必須使用家用色拉油 、嚴禁在鹵料中添加不符合食品安全規定的配料。以南京事件為鑒，牢記食品安全第一的宗旨。下一步，將建議餐飲店對消費者作出明確警示，有皮膚過敏等癥狀的市民最好不要食用龍蝦。
8個龍蝦品牌無公害
市畜牧水產局有關人員介紹， 合肥周邊三縣都有龍蝦養殖基地，各個縣的畜牧水產部門對龍蝦的養殖監管力度很大，經常組織檢查，養殖過程的安全是可以保證的。 對于“龍蝦只能用臟水養”這種說法，外傳完全錯誤的， 而今不少龍蝦都是稻田養殖，整個養殖過程沒有污染、生態環保。一些龍蝦在水庫養殖，那里青山綠水。合肥在龍蝦養殖環節中，除了會率先推行國家的標準外， 目前有8個龍蝦品牌取得了無公害農產品的認證，其中包河區大圩沈福村和長豐縣下塘鎮還被認證為小龍蝦的“無公害產地”。
“今年龍蝦節期間，我們曾組織三批市民到養殖地去觀看龍蝦生長環境。”周超表示，下一步將多組織市民到源頭看龍蝦，看看合肥龍蝦生活地區的水質與生態。并將龍蝦養殖點發展為“農家樂”。
副會長張勁表示，將會對合肥所有的經營戶進行一次標準化加工檢查。
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